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小奶卷的做法步骤详细

时间:2021-09-14来源:杨梅新文科普知识 -[收藏本文]

主料:

鸡蛋(2克)、葵花籽油(25毫升)、牛奶(25毫升)、低筋面粉(27克)、砂糖(20克)、————————(——)、牛奶(175毫升)、砂糖(40克)

做法步骤:

1、蛋黄、葵花籽油、牛奶混合,用蛋抽打至乳化(乳化是指蛋黄和油的完全融合,乳化好的状态应该是微微发白的)。

2、乳化好的状态。

3、筛入面粉。

4、用“之”字的手法搅拌面糊,使面粉没有结块。不要过多搅拌以免起筋,影响膨发。蛋黄糊完成。

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5、打发蛋白,砂糖分三次加入。打发到有小弯钩的状态就好(7分),介乎于湿性和干性之间,不然卷的时候会断。

6、分次把打发好的蛋白加入到蛋黄糊里,前几次用切拌的手法,最后一次混合用飘带的手法(将面糊从底下抄起,使其自然飘落)。注意手法一定要轻,因为蛋白没有完全打发,状态不稳定。这时可以预热烤箱,150℃。

7、将面糊倒进铺了油纸的烤盘里(不沾烤盘就不用油纸了)。

8、用刮刀抚平表面,然后震几下,既震平表面,又震出气泡。放进预热好的烤箱,150℃30分钟(要按照面糊厚度调整,牙签插进去,拔出来后看看有没有东西粘着,有就继续烤)。

9、烤蛋糕的时候制作夹馅【牛奶酱】。其实就是自制炼奶。分割线下的材料(牛奶在哪里能治的好癫痫病175ml和砂糖40g)倒进奶锅,中火熬制,熬到有浓密的小气泡布在表面就可以了,冷了就粘稠了。你会看到气泡在破裂的时候有明显的粘稠感。图中是放冷之后拍的,而且是抓拍,所以实质上是不怎么稠的。

10、将烤好的蛋糕体放在烤箱里闷15分钟,等到手可以直接拿烤盘了就把它拿出来。

11、下面垫一张油纸,翻转烤盘让蛋糕体落在下面的油纸上,然后撕掉烤蛋糕时的那张油纸。再把它反过来,皮朝上,准备涂馅。

12、因为是反卷,所以有皮的那边涂馅。拿小刷子把牛奶酱涂满表面,这个量涂两次刚刚好。

13、卷起来,用油纸卷紧,放进冰箱30分钟定型。30分钟后就可以切块品尝啦~。

14、成品。

<哪个医院可以治疗颠痫症strong>鸡蛋的热量(卡路里)143千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质;不利:胆固醇含量过高;具有滋阴润燥、养血发胎、健脑益智等功效;可与苋菜、桂圆、圆生菜搭配;与豆奶、糖精、消炎片相克,同食可能会引起不适;

葵花籽油的热量(卡路里)899千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素E;

牛奶的热量(卡路里)42千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有美容养颜、美白、改善睡眠等功效;可与香蕉、蜂蜜、桃搭配;与乌鳢、桔子、橙子相克,同食可能会引起不适;

低筋面粉的热量(卡癫发过一次还会复发吗路里)354千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有养心、益肾、除热等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;

砂糖的热量(卡路里)387千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有润肺生津、止咳、和中益肺等功效;

牛奶的热量(卡路里)42千卡;有利:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有美容养颜、美白、改善睡眠等功效;可与甘蔗、桃、草莓搭配;与金桔、乌鳢、果汁相克,同食可能会引起不适;

砂糖的热量(卡路里)387千卡;有利:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有润肺生津、止咳、和中益肺等功效;