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【糖西瓜条的制作--西瓜皮再利用】一亩田西瓜频道加工技术

时间:2020-09-07来源:杨梅新文科普知识 -[收藏本文]

  西瓜味甜可口,清凉解热,有生津解渴、利尿除烦的功效,不仅是一种止渴消暑佳品,而且已被现代科学证明是一种不可多得的养疗保健珍品。

  人们吃完西瓜一般就把瓜皮随手扔掉了。俗话说:“10斤西瓜3斤皮,弃之真可惜”。用西瓜皮加工成的糖瓜条,不但清甜爽脆,而且还有一定的药用价值,可用于缓解肾炎、高血压等症。糖西瓜条也是什锦果脯的原料之一。现将加工工艺介绍如下,以供读者参考。

  一、精选瓜皮

  选用七至九成癫痫病最新治疗方法是什么呢?熟、无霉烂变质的西瓜皮,去除瓜瓤和青皮。

  二、切条

  西瓜去外皮后,切成长4厘米、宽1厘米的长条。

  三、护色处理

  护色处理是保证瓜脯成品色泽的关键措施。通常用二氧化硫处理。硫处理可以抑制酶和微生物的活性,防止瓜脯氧化变色和提高成品保藏能力,同时可以增加瓜皮细胞的透性,有利于糖液的渗入,使制品获得鲜亮的色泽。硫处理有三种方法:一是熏硫法,即将瓜条置于密闭容器中,在底部燃烧硫磺产生癫痫患者发作的症状有哪些表现二氧化硫进行熏蒸,硫磺用量为瓜条的0.3%;二是可将瓜条浸入亚硫酸水溶液中(浓度0.2%~0.3%)处理30分钟;三是加入预护色程序,所谓的预护色是指在传统方法护色之前用高浓度护色液(1%亚硫酸氢钠)短时间浸泡(5分钟)。

  四、硬化

  对于一些像西瓜这种肉质较软不耐煮的瓜果要同时进行硬化处理,即添加硬化剂氯化钙,用量0.6%,也可以用2%浓度石灰水(澄清液)浸泡6小时使瓜果中的果胶酸与钙形成果胶酸钙增加果品的硬度。将2.5千黄山好的癫痫医院克瓜条用2.5千克水、250克石灰浸泡。具体做法为:先用凉水将石灰化开,将瓜条倒入,用木板压住,使瓜条全部浸入石灰水中,持续浸泡6~8小时。浸泡完毕后,用清水冲洗干净。

  五、糖煮

  将控干水分的瓜条,倒在盆内加砂糖,一层瓜条撒一层砂糖,拌匀,第一天加糖400克,腌1夜,第二天加糖400克,腌1夜;第三天加糖500克,腌1昼夜。将腌制的糖液放入锅内煮开,再将瓜条倒入煮15~20分钟,倒入盆内,使糖液淹没瓜条,浸2-~3天。先将癫痫都有哪些治疗方法瓜条从糖液中捞出,然后将糖液倒入锅内煮沸后,再将瓜条倒入,开锅后经常翻动,煮20~30分钟,待糖液熬到118~120℃时,水分蒸发,糖液呈粘稠状即可出锅。

  六、干燥

  出锅后的瓜条要用锅铲继续翻动,使糖浆全部沾在瓜条上,将瓜条倒在案板散开冷却,待瓜条表面蔗糖结晶,出现白霜,即成成品糖西瓜条。

本文标题:糖西瓜条的制作--西瓜皮再利用

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