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【蒜的腌制加工技术】中国蔬菜网加工技术

时间:2020-09-07来源:杨梅新文科普知识 -[收藏本文]

  腌咸蒜有生盐腌和熟盐腌两种方法。

  生盐腌制咸蒜的方法:选鲜蒜头5公斤去掉大蒜的根须和鳞茎、老皮,放入缸(坛)中,一层大蒜一层盐,搅拌均匀。装满缸后,兑入17度的盐水(O.75公斤盐加入10公斤水),当盐水和大蒜平时即可。第二天用手贴缸边往下按蒜一次,14天后蒜头自动沉底为止。鲜蒜入缸后要昼夜敞盖,便于散长沙哪里看癫痫病好辣味,20天后即可腌成。

  熟盐腌制咸蒜的方法:将鲜蒜头放在阳光下曝晒5~6天,使一部分蒜皮因水分蒸发而自动脱落,筛去泥土和蒜皮后,再继续晒1~2天,待蒜皮全部脱落后即可腌制。将食盐(蒜头与食盐的比例为6:1)放入锅内,加热炒拌,见盐色变黄焦时为止,去火。把大蒜放入锅中,用工具搅拌,直到大蒜头全部粘附食盐后,把大蒜梧州癫痫病哪治的比较好取出,放在阴凉干燥处2~3天,再一层层放入缸(坛)中,密封4个月即可制成咸蒜。用这种方法腌制的咸蒜,颜色深红,有一种焦糊香味。

  白糖蒜腌制技术

  腌制白糖蒜的原料有:白皮蒜l0公斤,白糖5公斤,食盐300克,凉开水2公斤。

  制作方法为:先将白皮蒜的须梗去掉,剥掉两层外药品苯妥英钠可以治好癫痫病吗皮,用清水泡7天,每天要换水一次,泡至无尖辣味后捞出,放进干净的容器里晒。晒时梗朝下,晒至皮呈皱纹时入缸。再将白糖、盐、凉开水兑成糖汁,倒进缸里,用白布封口。由于糖蒜腌成后,不经水洗就可以直接入口,所以腌制期间一定要注意卫生,防止灰尘、杂物进入腌器内。

  夏天腌制,一般掌握在15℃左右。冬季腌制,室温不要太低。因为上海治疗癫痫病的医院糖液不浓,温度太低,会冻裂腌缸,影响糖蒜的质量和腌制。

  腌制期间,最好每7天检查一次,看有无异味。在腌制初期,最好每天滚缸两次,7天开口放风一次。两个月后蒜呈淡黄色,甜味入肉,无生蒜辣味即成。

本文标题:蒜的腌制加工技术

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